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菇品保健饮料制作方法
菇品富含多种营养物质,具有良好的食用和强身保健功效,是人们喜闻乐见的药食兼用佳品。在菇品生产中,若按照下列方法可将菇品(金针菇、银耳、竹荪等)加工成营养丰富、酸甜可口、味道鲜美的时令保健饮料。
一、金针菇保健饮料
1.原料选择及处理:选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的幸运28软件下载金针菇。将选好的金针菇放入铝锅中,加热至90~100℃,煮沸15分钟,使金针菇软化。
2.制浆及调制:金针菇与水的比例为1∶2,将金针菇用机器打成水浆,用离心机在1400转/分下进行分离,用80目铜筛过滤后取滤汁备用。将金针菇滤液加水5倍稀释,再加入5%~10%的苹果汁和经过滤好的糖浆,使饮料的含糖量达10%左右,按40~45∶1的糖酸比例,加入柠檬酸,将混合滤液过80目铜筛精滤。
3.杀菌及包装:将滤液置于100℃,经3分钟灭菌后将滤液装入已消毒的玻璃瓶内封盖冷却,即成为一种营养丰富、酸甜可口的保健饮料。
二、银耳保健饮料
1.原料选择及处理:选择无霉变、无泥沙杂质的银耳干品,用冷水将银耳浸泡12小时以上,使银耳充分吸水泡发。用流动的清水,将泡发的银耳清洗,除去泥沙、杂质和霉变的银耳。
2.液化处理及调制:将洗净的银耳,放入夹层不锈钢锅中,加热至120~127℃煮30~60分钟,过滤提起滤液,再把银耳残渣加水,连续提起4次,将1~4次液汁混合。其废渣作饲料,将混合提取液加适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐剂等(冰糖要先溶化后再加入,在一定温度下搅拌混合),即成银耳保健饮料。
3.杀菌及包装:将瓶子消毒后,装入饮料,加盖密封。密封后在112℃下维持灭菌20分钟,取出经自然冷却即可。
三、竹荪保健酒
1.原料选择及处理:将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄(菌帽切碎)和完整的分别浸泡,除去泥沙、杂质。将切碎的竹荪倒入池中,加40~50度的白酒,加盖密封20~30天,分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25~30度白酒浸泡20天,分离得到第二次浸泡液,再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1~3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40~50度酒浸泡备用。
2.澄清及调制:按100升混合提取液加明胶15~20克的用量,先将明胶于清水中浸泡24小时,除去浸泡液,加少量清水,加热熔化,倒入混合提取液中,充分搅拌,自然澄清、过滤。幸运28官方网站将制好的糖浆30升,冷却至25℃时,加入竹荪原酒50升中,再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒,再过滤一次,澄清后装瓶。
3.杀菌及包装:将已消毒的酒瓶灌入竹荪酒,每一瓶中放一朵浸泡过的完整的竹荪,然后加盖密封,贮藏1个月,待酒液清亮即可出厂。

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