青梅果奶的加工技术

青梅果奶的加工技术
(一)产品特色
青梅属生理碱性天然保健食品,具有澄清血液、健肝、整肠、消除疲劳等功效。青梅及其加工制品能生津解渴、清热解毒、促进食欲,深受我国、日本及东南亚国家人民的喜爱。青梅果奶营养全面,风味独特。
(二)主要原辅料
青梅,白砂糖9%~12%,奶粉,BE-3复合稳定剂0.18%~0.30%,耐酸羧甲基纤维素钠0.075%~0.125%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.045%~0.075%,蔗糖酯0.1%~0.15%,三聚磷酸钠0.1%,山梨酸钾0.02%~0.05%,奶油香精0.04%,青梅香精0.01%,草莓香精0.01%。
(三)工艺流程
青梅果→挑选、清洗→浸提→澄清→真空浓缩汁→混合调配→均质→灌装→幸运28官方网站杀菌→保温→检漏、贴标→成品
(四)操作要点说明
(1)乳化:将全脂奶粉、蔗糖酯、三聚磷酸钠用适量热水(>90℃)溶解,并趁热过胶体磨二次使之充分乳化。
(2)稳定剂溶解:将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀,加入80℃以上的热水,并边加热边搅拌使之充分溶解。
(3)混合、均质:将上述两溶液混合均匀,用100目尼龙布过滤,滤液在22~25兆帕、60~65℃下均质1次。
(4)青梅浓缩汁制取:将挑选洗净的青梅鲜果置于浸提器中,加入果重量2倍的水,在90~95℃,0.09兆帕下真空浸提8~10小时,分离浸提液,如此反复提取3次,合并3次浸提液,用150目尼龙布过滤。向滤液中加入滤液重量0.5%~0.7%的蛋清,充分搅拌后,在室温静置15~20小时,然后加热至沸,冷却后用硅藻土过滤机或板框式压滤机过滤。其滤液置于真空浓缩锅中,在0.09兆帕下浓缩到50%时贮存备用。
(5)混合调配:将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释(酸含量低于2.0%),边剧烈搅拌边将它加入到奶粉、白砂糖混合液中,最幸运28软件下载好在料液温度低于40℃时加入,再将混合液加热至60~65℃,在22~25兆帕下均质1次。
(6)灌装和杀菌:将青梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶或三片罐中,并立即压盖密封,装瓶后必须在30分钟内进行杀菌。250毫升玻璃瓶或三片罐在65~70℃下杀菌30分钟。
(7)检漏入库:经灭菌后的青梅果奶送至仓库,在30~35℃下保温5~7天,剔除已变质、分层和沉淀的果奶后,贴标装箱出厂销售。
(五)产品质量指标
1.感官指标
色泽呈乳白色或暗色;乳体状,不分层,无沉淀或有少量的沉淀,无杂质;具有青梅果奶特有的风味,无异味。
2.理化指标
总糖(以还原糖计)≥9.0%;总固形物≥11%;蛋白质≥1.0%;青梅原果汁≥8.0%;总酸(以柠檬酸计)0.4%~0.6%;pH值3.7~4幸运28手机端.0

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